La cucina e la pasticceria
Editore: Gallucci
Reparto: Economia domestica e vita familiare
ISBN: 9788836249480
Data di pubblicazione: 28/10/2022
Numero pagine: 422
Collana: Plan Libreria
19,90€
Esaurito
Sinossi
"La cucina e la pasticceria" affronta in modo esaustivo temi quali la professione del cuoco, l'organizzazione del lavoro di cucina, gli ambienti di lavoro e le dotazioni professionali, le strategie comunicative in ambito ristorativo, il menu, la sicurezza alimentare e i suoi aspetti normativi e operativi, ivi comprese le tecniche di conservazione, la sicurezza sul lavoro. Un'attenzione particolare è dedicata alle materie prime, alle tecniche di cucina, proponendo l'analisi delle tecniche di taglio e di preparazione degli alimenti vegetali, delle carni, dei prodotti ittici...
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