Zambonelli Carlo
Microbiologia e biotecnologia dei vini. I processi biologici e le tecnologie della vinificazione
Editore: Edagricole
Reparto: Tecnologie chimiche e affini
ISBN: 9788850649624
Data di pubblicazione: 01/01/2010
Numero pagine: 286
24,50€
Facile da trovare
Sinossi
La traformazione dell'uva in vino è un processo basato su trasformazioni chimiche e biologiche governate da batteri e lieviti. Conoscere questi meccanismi è condizione indispensabile per ottenere vini di qualità. In questo volume, proposto in terza edizione aggiornata, Carlo Zambobelli analizza questi aspetti rivolgendosi a enologi e responsabili di cantina, docenti e studenti d'enologia, tecnici ed operatori del settore enologico.
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