Questa è cucina. Tecniche e strumenti per rispettare ed esaltare le materie prime
Editore: Gribaudo
Reparto: Economia domestica e vita familiare
ISBN: 9788858054178
Data di pubblicazione: 26/08/2025
Numero pagine: 192
Collana: Sapori e fantasia
20,00€
Sinossi
La cucina italiana è fatta di tecniche e ricette, di pentole scelte con cura, di temperature che non si improvvisano, di movimenti precisi, ma soprattutto di conoscenza e rispetto delle materie prime, delle quali esaltare sapori e consistenze. Guido Mori, cuoco e divulgatore, ci accompagna in un viaggio tra brasature, fritture e mantecature, svelando i fondamenti tecnici che rendono "italiano" ciò che cuciniamo. Rigoroso ma ironico, questo libro si rivolge a professionisti, ad appassionati e anche a quelli del "basta che non si attacchi". Perché, se cucinare è un'arte, capire come si cucina è scienza.
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