Fontana Emanuele
Il ristorante come metafora. L'organizzazione in cucina e l'arte di lavorare bene
Editore: Guerini e Associati
Reparto: Economia domestica e vita familiare
ISBN: 9788883355769
Data di pubblicazione: 01/01/2004
Numero pagine: 158
Collana: Virus
16,50€
Esaurito
Sinossi
Il ristorante è un'organizzazione complessa al pari di una qualsiasi altra azienda: approvvigionamenti, servizio al cliente, marketing, formazione del personale di sala. L'autore, impegnato nella pianificazione e nella gestione di corsi di formazione per le aziende del settore, racconta le dinamiche organizzative e le intreccia con testimonianze dirette: dai responsabili di sala e cucina ai formatori. Un'analisi che sistematizza le esperienze raccolte e le riconduce a modelli interpretativi consolidati.
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