Cresci. L'arte della pasta lievitata. Ediz. italiana e inglese di Massari Iginio; Zoia Achille - Bookdealer | I tuoi librai a domicilio
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Cresci. L'arte della pasta lievitata. Ediz. italiana e inglese
Massari Iginio , Zoia Achille

Cresci. L'arte della pasta lievitata. Ediz. italiana e inglese

Editore: Italian Gourmet

Reparto: Economia domestica e vita familiare

ISBN: 9788898675302

Data di pubblicazione: 30/11/1999

Numero pagine: 287

Traduttore: Moore K.

Collana: L'arte della pasta lievitata


82,00€
Esaurito

Sinossi

È passato qualche anno dalla prima edizione, per l'azienda bergamasca Pavoni, di un volume interamente dedicato agli impasti lievitati, intitolato appunto Cresci (ma con questa parola, gli autori avevano scelto non solo il significato di 'lievita' bensì anche quello esortativo di 'evolviti', aumenta la tua competenza, migliora professionalmente...) il cui testimone oggi Italian Gourmet raccoglie con una nuova edizione, graficamente rinnovata e tradotta anche in inglese. Oltre 90 ricette, accuratamente fotografate da Vincenzo Lovati, suddivise nelle sezioni Panettone, Kranz, Pandoro, Colomba, Focaccia, Brioches... ma anche pani, krapfen, stollen, schiacciate, torte e il famoso bussolà, il tutto preceduto dalla consueta, ricchissima, parte di trattazione tecnica sugli ingredienti: dal lievito (madre, chimico), alla farina, dall'acqua agli enzimi, passando per grassi e zuccheri. Nessun segreto è taciuto: pasticceri e panificatori troveranno in questo nuovo 'Cresci', il risultato delle ricerche dei maestri sul fenomeno fermentativo, sugli effetti delle cotture, sulla conservazione, rinfresco, mantenimento del lievito madre.

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