Trattato di enologia. Nuova ediz.. Vol. 1: Microbiologia del vino e vinificazioni
Editore: Edagricole
Reparto: Agricoltura e tecnologie connesse
ISBN: 9788850655076
Data di pubblicazione: 28/09/2017
Numero pagine: XXIV-584
Collana: Vigne e vini
58,50€
Sinossi
Da più di sessant'anni, l'opera guida il lavoro quotidiano dei professionisti della vite e del vino. Questa edizione, messa in cantiere dagli autori storici, è stata in seguito aggiornata e perfezionata sia nella sostanza che negli argomenti complementari da un pool di esperti coordinati da Bernard Donèche e Philippe Darriet direttore dell'unità di ricerca enologia (ISVV) dell'Università Bordeaux Segalen. In particolare si tratta di aspetti che trattano il metabolismo e la condizione di sviluppo dei microrganismi d'interesse enologico (lieviti, batteri lattici), l'uso del diossido di zolfo e dei prodotti secondari, la composizione dell'uva e la sua maturazione e sugli stadi di lavorazione nei diversi metodi di vinificazione.
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