Le zuppe. Acquecotte, minestroni, creme. 600 piatti della tradizione italiana
Editore: Slow Food
Reparto: Economia domestica e vita familiare
ISBN: 9788884995292
Data di pubblicazione: 26/09/2018
Numero pagine: 576
Collana: Ricettari Slow Food
Sinossi
Una raccolta che dà conto della grande ricchezza della tradizione regionale italiana. 600 ricette che comprendono i brodi di carne e di verdure, il fumetto di pesce, i minestroni, i passati, creme e vellutate, zuppe a base di pane, di pesce. Le preparazioni, dettate dalle cuoche e dai cuochi delle osterie, sono raccontate in modo semplice e preciso. Completano il volume schede di approfondimento (le erbe aromatiche, la stagionalità, le paste da brodo, legumi e cereali dimenticati...), dati storici, suggerimenti tecnici, curiosità. Tante zuppe, non la solita zuppa.
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